2018年《中国菜》山西十大主题名宴晋城独有特色

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作为曾经的孔子回车之所、历史上有名的煤铁之泽州府，历史悠久底蕴十足的晋城在饮食文化上拥有着独特的风格和传统，并非如同某些人所臆想的那般，除了山药蛋和粉条就没什么别的东西了。如果把晋城值得一提的美食细数一遍，就会发现泽州诸地地方风味的琳琅满目，单单一个十大碗就足以将晋城传统特色展现出来。

所谓十大碗，其实以凉菜、热菜、汤菜、主食为整体框架的一整套系统宴席，是晋城本地丧嫁娶、走亲访友、满月开锁、宴请宾客的常见宴席。一般情况下，按照“十大碗”、“六六”、“八六”、“八八的标准来区分。最常见的十大碗菜色主要有木耳圪贝、烧大葱、毛头丸、过油肉、小酥肉、糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鹅蛋、甜饭等。在2018年9月10日的时候，“晋城十大碗“被“菜”评为山西十大主题名宴。其中最具特色的为如下几道;

木耳圪贝

作为晋城具有上百年历史的传统名吃，十大碗中首道开胃菜，这道看上去色泽洁白清亮、吃起来柔软利口的素菜，看似如同凉粉其实区别极大，此菜味道的关键就是其主要原料~粉坨，这种将绿豆粉、黑木耳、鸡蛋清和猪油混合料理出来的凉粉食品，在切片之后，还要放上蒸笼蒸过之后，下锅打上蛋清、浇上鸡汤、撒上香菜即成。

烧大葱

烧大葱是晋城巴公镇的特色小吃，原料选用巴公坡头大葱，切段后配合肉丝使用氽、炸、炒、蒸多道工序烧制而成，成品色泽金黄、香气扑鼻，据说还可以配上鲜荔枝，使其味道咸鲜香中带有些许甘甜，更让人回味悠长。

毛头丸

毛头丸是晋城市阳城县独有的地方风味，也是晋城十大碗中的一道极为重要的菜式，以成菜毛茬茬刺刺渣渣，如同黄毛丫头的头发而得此名。虽然叫做丸子，但是这种食品无论在原料、外貌、风味上和一般的丸子有着极大的区别。这种丸子主要以粉条、白萝卜、玉米粉等为原料制作而成。一般情况下，主要以及葱、姜、蒜等调味品蘸着吃，以刚刚出锅的口感为最佳。

糊卜肉

关于这道菜的来历还有一个悠久的传说，据传那还是在清朝年间，晋城东沟一家姓员外以孝道远近闻名，其母亲过七十大寿的时候，员外大摆筵席宴请亲朋好友街坊邻居。为烧的时间长了，大师傅着急忙就把肉放到碗里用蒸锅蒸软，洒点配料急急忙忙就端上了桌，结果老太太吃一吃但觉入口就化、肥而不腻。忙问这是什么菜。”大师傅急中生智到:“您老人家姓胡，小的我姓卜，那咱就叫它糊卜肉哇”。于是以后这道糊卜肉便一代一代流传下来。

天鹅蛋

此蛋非彼蛋，所谓“天鹅蛋”可并不是真正的天鹅蛋，要不也吃不起不是。晋城十大碗里的“天鹅蛋”是以糯米、红白糖、玫瑰、菊饼和果仁经过氽蒸、炸等方法制成的一种甜食，成品之后色泽金黄、香甜适宜、绵软可口、老少咸宜。

作者/来源:啃史书的段子手

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文章来源：《山西化工》网址: http://www.sxhgzz.cn/zonghexinwen/2021/0620/1631.html

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