分享4款山西小吃的做法，用料讲究口味独特，制

山西小吃历史悠久、口味独特、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。

一、老太原香酥鸡

旺销理由 这道老太原香酥鸡是我们店里的招牌小吃，鸡选用不经饲料喂养的老笨鸡，用鸡蛋清和水淀粉上浆后炸制两次，口感极其酥脆。

原料 鲜三黄鸡1只（约1250克）。

调料 老汤3千克，花椒盐5克，色拉油1千克（约耗80克），A料（鸡蛋清150克，水淀粉50克，色拉油10克）。

制作 1.将三黄鸡制净，焯水至透，放入老汤中大火煮制15分钟，转小火加盖煮制45分钟，至鸡肉里外一色捞出。2.将A料拌匀，均匀地抹在鸡上；锅中放入色拉油，烧至五成油温时下入鸡，炸至定形后捞出，待油温升至七成热时复炸至鸡肉酥脆，捞出撒花椒盐上桌即可。

花椒盐 将去籽花椒?香，磨碎后与盐以3:1的比例拌匀即可。

二、葱油炝锅面

旺销理由 我用猪棒骨和鸡架熬煮骨汤，煮制经过三揉三饧的面条，香气浓郁，面条口感劲道爽滑。

原料 河套粉500克。

调料 骨汤250克，酱油3克，鸡粉2克，盐1克，葱油10克，葱花5克。

制作 1.河套粉加入清水250克和匀，揉成面团后饧发10分钟，重复揉制和饧发过程三次。2.将三揉三饧的面团擀成面片，切成筷子状面条。3.锅中放入葱油，烧至三成热时放入葱花，炒香后放入骨汤，煮沸后放入面条煮熟，放入剩余调料即可。

骨汤 将猪棒骨、鸡架各2.5千克，姜块10克，葱段20克倒入不锈钢盆内，倒入清水15千克中大火煮制30分钟，撇去浮沫后改中火煮制2小时，关火浸泡20分钟即可。

三、荞面蒸饺

旺销理由 这款蒸饺是我们店里的热销产品，我采用泼油的方式制作肉馅，味道更香，荞麦面和面粉混合后口感更加。

原料 荞麦面2.5千克，面粉7.5千克，猪五花肉5千克，大葱1.5千克。

调料 色拉油、盐各50克，花椒、八角各5克。

制作 1.将猪五花肉、大葱分别切成末，拌匀；锅内放入色拉油，烧至六成热时下入花椒、八角炒香后捞出，将热油浇在五花肉和大葱上，加入盐拌匀即成馅料。2.将荞麦面、面粉拌匀，加入清水1250克拌匀，揉成面团后盖保鲜膜饧发10分钟。3.将饧发好的面团下20克/个的剂子，擀成皮后每个蒸饺包入25克馅料，将包好的蒸饺入蒸笼蒸熟即可。

四、黄米凉糕

旺销理由 我将黄米和糯米分别浸泡18小时，让他们在浸泡时自然饧发，略带酸味，这样制作出来的凉糕口味更佳。

原料 黄米350克，糯米120克，红枣30克。

调料 桂花酱15克，白砂糖10克，盐2克。

制作 1.将黄米、糯米分别洗净，与水以1:3的比例分别浸泡18小时（浸泡时自然饧发）。2.将浸泡好的黄米和糯米分别入蒸箱中蒸制40分钟至熟，加入盐、白砂糖拌匀。3.模具中放入糯米垫底，放入红枣、黄米，放入冰箱保鲜3小时，切成块后配桂花酱上桌即可。