山西灵丘黄烧饼，香甜酥脆，油而不腻，你吃过

大伙常说，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食源远流长，独树一帜，几乎每位家庭主妇都有自己拿手的面食品种，就连山西汉子偶尔也会在客人面前大显身手，一展绝活。在山西大同，大同人提起黄烧饼，都会异口同声地说灵丘县的好吃。灵丘特产黄烧饼至今已有多年的历史，因其具有烧饼色泽金黄、香甜酥脆、形状美观、油多不腻，日久存放不变质味等特点，深受人们喜爱。黄烧饼虽然味美，但是做工复杂，原料讲究，当地人只是作为逢年过节，走亲访友送的高档点心，随着人们生活水平提高，“黄烧饼”已成为灵丘县人民日常生活中不可缺少的食品。

山西灵丘黄烧饼

黄烧饼起源于大同市灵丘县上寨村，至今已有300年历史。灵丘盛产小麦，黄烧饼就是用小麦粉烤制而成的。小麦粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋粉，用不同筋度面粉做出来的烧饼，口感相差甚远。据了解，制作黄烧饼的原料主要有白面、白糖、芝麻和胡麻油，用胡麻油和白面反复揉搓搅拌，再经过复杂的工艺，最后用烘烤箱烤干，做好的饼是金黄色，因此叫“黄烧饼”。制作出来的黄烧饼色泽金黄，薄如铜镜，上面还撒着少些白芝麻粒，香味扑鼻而来，让人忍不住要尝一尝。

山西灵丘黄烧饼

黄烧饼远观色泽金黄，薄如铜镜，端到眼前，一股香味扑鼻而来，让人肚里的馋虫蠢蠢欲动，忍不住伸手去拿。这时从拿饼的动作就能看出，这个人有没有吃“黄烧饼”的经验。没经验的人像拿书一样，平着拿饼，刚准备张嘴去咬，“哗”，饼从中间一分为二，一半饼掉下，摔得很碎，“黄烧饼”太酥脆了，连自身的重量都难以承受。有经验的人用一只手将饼竖起来，拿到嘴边，轻轻一咬，另一只手放在嘴下接着纷纷落下的碎屑。饼到嘴里，轻轻咀嚼，饼就化在嘴里，胡麻油和芝麻混合的奇特香味充满口腔，待到整个饼吃完，用舌尖在嘴里转一圈，仍留有余香。吃饼的时候最好配上一碗“炒米稀饭”，用火将小米炒至深黄散发出小米的香味，再用少量植物油和米搅拌，然后下到锅里熬成稀饭。“黄烧饼”搭配“炒米稀饭”不但饼的香味更加浓烈，而且易于消化吸收，是年老体弱的人和坐月子的妇女的理想补品。

山西灵丘黄烧饼

黄烧饼不是烤制食品，是烙制，上口酥香，灵丘黄烧饼是薄，薄薄的，又十分脆的，黄汪汪的，吃的时候也一定要接个盘子才好。最好的吃法是先在盘子里把饼切成一小块儿一小块儿，然后再吃。黄烧饼的特点也是甜的，慢慢的吃，慢慢的嚼，那种特殊的油香渐渐从齿间出。小伙伴们，山西灵丘黄烧饼，香甜酥脆，油而不腻，你吃过吗？