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山西人为什么喜欢吃醋？

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提起山西人，总是说特别能吃"醋"，这风俗已是名副其实了！

去山西每一家面馆都能看到，餐桌上必备的东西是“醋”。

外国人把山西人叫做老西儿，这都是有原因的。

一是山西的地理位置，它在太行山以西。

二是当地风俗，山西人爱吃醋，古时醋名“酰”，与此谐音。

陈醋之源

王来福是老陈醋的开创者，当时所在的晋中地区商业贸易十分发达，后来开办了酿制醋作坊，生意十分红火，后来迁至清徐，偶然发现，隔年醋经过“夏伏晒，冬捞冰块”，味道更浓，味道更好，于是将隔年醋命名为“老陈醋”，老陈醋就这样得名了。

传说有一年，钦差大臣经过清徐，县官们请他吃山西的刀削面，用的正是王来福做的陈醋。钦差连连夸奖，于是县太爷将王来福做的老陈醋送给钦差十篓，请他笑纳。钦差回京后，皇上见钦差任务圆满完成，便赐宴与他，钦差忙将王来福做的五篓老陈醋拿出来给皇上。御前散宴后，皇上还在书房连声夸耀好醋，于是钦差就把这五篓醋的来历奏明了。皇帝听了非常高兴，顺手用毛笔写下：“山西老陈醋”五个大字，又命王来福进京，专门为宫膳坊做醋。王来福来到金銮，跪拜在皇上面前说：“绝醋原因有三：一是水质，二是原料，三是工艺，山西水最适合做陈醋，最好回清徐专为皇上做醋。于是，皇上就封王来福为食醋官-九品宫膳作师，赐一根旗杆，高悬“山西老陈醋”御笔大旗。打此之后，山西老陈醋在中国和国外都可称为“醋”。

这说明山西人很早就掌握了酿醋的酿制技术，酿醋历史源远流长。山西人酿造醋技术精湛，喜吃“醋”并不奇怪。

山西人喜欢吃醋的历史仍然与其地理位置有很大关系。

位于太行、太岳腹地的山西，水土多呈碱性，水质较硬，因此此水不易消化，而醋酸正好可以中和和碱性，保持人体内的酸碱平衡，多吃醋有益于身体健康，不会对肠胃造成太大负担。并且山西气候干燥，醋有生津润肺的功效，多吃醋能有效缓解干燥气候的危害。吃一碗番茄炒蛋面，滋溜滋的感觉好极了！呵呵(番茄里的酸也有助于消化)

我们的祖先都很聪明，他们能根据不同的环境做出不同的饮食。举例来说，大家都知道，四川人爱吃辣，为什么还爱吃辣？由于四川比较潮湿，辣椒能清除体内水分，预防风湿。还有些东北人喜欢喝酒，因为东北的冬天特别冷，酒就能暖和一下呢。

我们这麽长的历史，流传下来的东西，必定有他存在的道理。

悠扬的醋香，悠扬的文化。

老陈醋具有深厚的文化底蕴。

很久以前就超越了时空。

成了山西人不可或缺的一份子。

文章来源：《山西化工》网址: http://www.sxhgzz.cn/zonghexinwen/2021/0417/1158.html