山西人为什么要用石头做美食？

山西人用石头做的美食，最著名的莫过于石头饼了。石头饼是通过石头导热作用做成的面食，它是中国最古老的铁板烧食品，有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块传、散热慢、布热比较均匀的特点，从而达到控制火候的目的。制作时，先将石块烧热，然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。这种烙制食品的方法虽然古老，然而由于焙烙传热均匀，既不易焦糊又能熟透，吃起来咸酥成香，非常可口。

石头饼最早可追溯到中古尧帝时期。“尧制石饼，面食流芳”。万荣出土魏国铁鏊，证明当时已替代石鏊，有加铺石子之烙技，也就是如今的石头饼。至汉，武帝幸河东，祀后土，以石饼宴于汾河之舟。唐代叫石鏊馍，为皇室贡品。明代繁峙称疤饼，武宗曾出京品尝。清已有专业作坊。制饼的石头，形状要规整，大小要均匀，表面要光滑。将面团擀成薄薄的饼坯，锅里的石头烧热，先盛出一部分石头，将饼铺在上面，然后将盛出的那部分石头放在上面。再盖上锅盖。几分钟，石头饼就做好了。

除了石头饼，山西陵川人还喜欢用石头炒鸡蛋，这是晋城陵川一道流传很久的特色菜，把新鲜的土鸡蛋用石头来炒。相传围棋创始人箕子下棋时，经常是废寝忘食。于是，随从就地取材，用铁器和山上的石头来炒鸡蛋，香味立刻就把箕子吸引了，石头炒鸡蛋也就流传至今。

炒鸡蛋的石头要选棋子山的石头，如核桃般大小，表面光滑。铁锅中加入适量的食用油，将精选出的黑色与白色石头放入油锅，温度上升将石头加热；取新鲜的土鸡蛋加入葱花打散均匀倒入锅内，铁板、石头的热量将鸡蛋迅速煎熟，石头中富含的矿物质和微量元素也随之释放，空气中弥漫着鸡蛋的香味，这是一种自然、淳朴的美味。